Domaći kruh

90 dag brašna istresite na podlogu na kojoj ćete mijesiti kruh, a preostalih 10 dag ostavite sa strane. Omjer ne mora biti skroz točan, važno je da manju količinu brašna ostavite sa strane za kraj.

U sredini brašna napravite rupu – u nju dodajte smrvljenu kockicu kvasca i svinjsku mast. Recept dobro funkcionira i s maslinovim uljem (u tom slučaju stavite 3 žlice), ali moram priznati da ga ja sama u ovom receptu koristim samo kada zadnji čas (tužno 🙂 ) konstatiram da nemam svinjske masti. Recimo da je svinjska mast “tajni sastojak” ovog recepta 🙂

Sol i šećer ravnomjerno rasporedite po ostatku brašna, a manji dio možete i po kvascu (šećer je taj koji ga aktivira).

Mlijeko i vodu (zajedno) zagrijte da budu mlaki – ne vrući!

Sada kada ste pripremili sve sastojke možete početi mijesiti kruh i to tako da manji dio tekućine izlijete u sredinu i malo promiješate s kvascem i svinjskom masti.

Nastavite ulijevati tekućinu i polako joj sa svih strana dodajte brašno, smjesa unutar kruga neka bude tekuća, ali gusta.

Kada izlijete svu tekućinu pokupite sve brašno koje je naokolo ostalo i zamijesite ga – smjesa je u ovom trenutku kompaktna, ali prilično ljepljiva. Tu na red dolazi onih preostalih 10 dag brašna koje smo ostavili sa strane.

Dodavajte male količine tog brašna, cilj je dodati ga tek toliko da smjesa nije ljepljiva, a da tijesto ostane mekano – vjerojatno vam neće ni trebati svih 10 dag.

Tijesto mijesite još 5-10 min, stavite u zdjelu koju ste prethodno posuli brašnom i ostavite na toplom mjestu da se udvostruči (cca 45-60 min).

Nakon što se tijesto udvostručilo vratite ga na podlogu i još jednom kratko premijesite.

Podijelite ga na manje dijelove - točnije dijelove od 9 dag 🙂 🙂 ako niste Djevica u podznaku kao ja (koja mora baš svaki komadić izvagati da bi bili jednaki), slobodno izvagajte jedan, a ostale radite odokativo preciznom metodom – ne možete puno pogriješiti.

Svaki komadić izvaljajte da dobijete duguljastu traku širine 5 do 7 cm i zamotajte u pužića.

Pripremljene panine slažite na protvan koji ste prethodno namazali sa svinjskom masti te ih ostavite na toplom da se dižu dok se pećnica ne zagrije.

Pećnicu zagrijte na 180 °C i pecite panine 20 min. S obzirom na to da će u pečenju panini narasti i spojiti se, nakon 20 min pečenja ih razdvojite i stranu na kojoj su bili spojeni okrenite prema gore te vratite u pećnicu još 5 min.

I to je to! Od ovog recepta dobiti ćete 16 panina - koji više ili manje ako ih ne budete vagali na gram.

Dobar tek!