Orehnjača

TIJESTO

Sve namirnice neka budu sobne temperature, izvadite ih barem 2h prije iz frižidera.

Kvasac rastopite u 2 dcl mlakog mlijeka (pazite da nije vruće), dodajte mu žličicu šećera i ostavite 10-tak min. da se kvasac aktivira.

Jaja (8 žumanjka i 2 cijela jaja), šećer, vanillin šećer i rum miksajte dok se smjesa ne udvostruči i postane blijedo žuta.

Kada se smjesa udvostručila dodajte naribanu koricu naranče i limuna.

Maslac otopite i ostavite da se tek malo prohladi pa ga polako dodajte jajima cijelo vrijeme miksajući. Ono što želimo postići je da jaja ne koaguliraju, odnosno ne zgrušaju se od topline, a da cijela smjesa bude mlaka.

Na radnu površinu istresite brašno, napravite rupu u sredini i ravnomjerno po brašnu rasporedite sol.

U rupu koju ste napravili u brašnu lagano izlijte smjesu od jaja i kvasac koji se do sada već aktivirao (smjesa se udvostručila i pjenasta je).

Tijesto mijesimo tako da u tekući dio polako uzimamo brašno dok ga skroz ne potrošimo I oblikujemo tijesto.

Ovdje dolazimo do prvog (i jedinog 😊) “Koliko pita” dijela recepta. Kada vam je tijesto pri kraju, tj. kada imate još malo brašna za dodati, moguće je da će trebati dodati još malo mlijeka. Jako je važno da tijesto na kraju bude mekano. Dodavajte mu brašna tek toliko da se ne lijepi za ruke i da dobijete kompaktnu smjesu. Ako niste sigurni hoće li tijesto ostati mekano kada mu dodate sve brašno, radije dodajte malo mlijeka. Ako i bude previše, uvijek možete dodati još malo brašna.

Tijesto pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže dok se ne udvostruči. Budući da ima puno šećera i masnoće (zato je fino! 😊) trebati će mu barem 2-3h.

NADJEV

Bjelanjke sa prstohvatom soli izmiksajte u čvrsti snjeg, a orahe sameljite.

U većoj posudi otopite maslac. Orah bi vrlo lako zagorio pa posudu sa otopljenim maslacem maknite s vatre i tek tada dodajte mljevene orahe i šećer.

U smjesu oraha i maslaca dodajte rum i mlijeko - krenite sa 2 dcl mlijeka pa polako dodajte ostatak. Morate dobiti mokru, gnjecavu smjesu.

Tek sada orahe stavite na laganu vatru i kuhajte stalno miješajući 10 -tak minuta dok se šećer ne otopi. Kada se šećer otopio maknite ih sa vatre i ostavite da se prohlade.

U prohlađene orahe polako umiješajte snjeg od bjelanjaka.

SLAGANJE OREHNJAČE

Kada se tijesto udvostručilo, premijesite ga i podijelite na dva jednaka djela.

Uzmite jednu polovicu tijesta i tanko je razvaljajte, neka tijesto ima (otprilike 😊) oblik pravokutnika.

Na tanko razvaljano tijesto ravnomjerno rasporedite polovicu nadjeva od oraha. Cca 1cm od ruba tijesta ostavite prazno.

Kada ste orahe razmazali po tijestu, kraće bočne strane tijesta i dužu stranu koja je bliža vama preklopite oko 1 cm prema sredini kako vam orasi ne bi izlazili van.

Preklopljeni duži dio počnite lagano rolati i oblikovati pinčicu.

Tako pripremljenu pinčicu prebacite u protvan koji ste prethodno premazali maslacem.

Cijeli postupak ponovite i s drugom polovicom tijesta.

Zarolanu orehnjaču ostavite na toplom i ponovno ostavite da se diže dok se ne udvostruči za što će trebati 1-2h.

Kada se orehnjača udvostručila, stavite je u pećnicu koju ste prethodno zagrijali na 170 °C i pecite 1h!

Važno! Nakon 10 – 15 min. pečenja orehnjača će dobiti zlatno smeđu boju – tada je pokrijte folijom i tako pecite do kraja pečenja.

I to je to! 😊 Ostavite orehnjaču da se ohladi, pospite je šećerom u prahu i navalite!

Dobar tek!